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江苏津铭创艺家居有限公司

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此菜黄嫩透红,汁明芡亮,吃起来胶韧柔软,食后使人回
发布时间:2019-03-01        浏览次数:        

内蒙古是我国四大牧区之一,畜肉资源丰富,内蒙古人岂但牛羊肉吃的很多,而且做的也好。他们餐桌上的菜肴丰富多彩,存在浓厚的民族特色,还是先从烤羊腿谈起吧。

烤羊腿是内蒙古传统名菜之一。烹制此菜,要选膘肥体壮之羊的带骨后腿一只,一般重3千克左右。调料有白胡椒、桂皮、酱油、盐、味精、葱、姜等。羊腿洗净,拌好调料之后,入烤炉内烘烤,个别烤4小时左右。烤好的羊腿,色泽金黄,肉质酥烂,不膻不腻,味美浓香,诱人食欲,是蒙古族跟穆斯林的佳节必食之品,待客宴席上的一道名肴。

黄焖羊羔肉是内地难得佳品。古往今来,“羊羔美酒”始终是人们形容宴席之丰盛、味美的代名词。内蒙古由于水草丰美,羊羔肉嫩、鲜、不腻,可与鸡肉、兔肉相媲美。其吃法较多,主要有红烧羊羔肉、清蒸羊羔肉、黄焖羊羔肉等。制作黄焖羊羔肉,以选取出生2~3个月的羊羔肉为宜,将羊羔肉剁成比火柴盒稍小块状,加少量酱油、调料等,再放蛋黄、粉面、优粉抓拌,而后过油炸成金黄色,扣在碗内,放入肉汤,加酱油、盐、葱段、花椒、大料,上笼蒸20分钟左右,取出,倒扣在汤盘内。将汤滤在锅里,参加味精,浇在羊羔肉上,再撒点香菜点缀,即可上席。这种黄焖羊羔肉肉质酥腻,香气飘逸,味美可口,很受民众欢迎。

羊蹄,世人视为羊身上的粗俗之物,不屑一顾,但一经聪明智慧的内蒙古厨师之手,即变成了宴席珍品??红烧千里掌,菜名雅致,味道鲜美。其做法:先在锅里打好底油,炝入料酒、姜水、盐、味精、高汤等辅料,而后把切成两片的羊蹄肉放入锅中,煨烧至半熟捞出,再投入热油中炸至金黄色,捞出倒入原汤里,加入炸好的葱段后勾芡,淋熟油出锅。此菜黄嫩透红,汁明芡亮,吃起来胶韧柔软,食后使人回味无穷。